Entrevue avec Olivier Derenne, directeur de Nikishidôri.
Qui êtes-vous ?
Olivier Derenne, directeur de Nikishidôri.
Depuis mon enfance rurale, ma vie est bercée par la recherche perpétuelle de saveurs authentiques, que ce soit au détour d’un potager, d’une balade en forêt, des allées arpentées de marchés locaux, d’une criée, d’un fournil de bon matin, des cuisines de nos grands-mères ou mamans, des fourneaux de vrais maîtres cuisiniers… ou encore de voyages à travers la planète.
Je suis de ceux qui sont amateurs et avides de sensations nouvelles, de senteurs, de textures, de flaveurs, non pas pour se les approprier si ce n’est, au contraire, pour les faire partager.
J’aime à conter et raconter les merveilles qui nous entourent et la passion d’hommes et de femmes qui n’ont de cesse de donner le meilleur d’eux même pour vous proposer l’exceptionnel.
Mon objectif : sourcer le meilleur, l’exclusif, l’authentique, le surprenant puis le narrer, le partager, le transmettre, le sublimer…
crédits photo : Nikishidôri
Quel est votre premier souvenir de thé ?
C’est ma grand-tante, lorsque j’avais 7 ans, qui m’a fait découvrir pour la première fois un thé vert japonais non torréfié servi dans une tasse de porcelaine d’une finesse incroyable donnant une subtilité de goût, des notes herbacées, des parfums d’herbes et de feuilles fraîchement coupées.
Si vous étiez un thé, quel serait il ?
Un thé rare, sauvage et réservé aux passionnés.
Quelques uns de vos thés préférés ?
De très bons matcha japonais, des gyokuro japonais, un thé de mûrier (tisane) et un thé blanc du Laos.
Pour vous, le thé en 3 mots c’est quoi ?
Végétal – Fraicheur – Apaisement
Quel est le moment où vous préférez boire votre thé ?
Le matin au petit déjeuner et le soir avant de me coucher
Quel est votre tasse ou objet de thé préféré ?
Une tasse extrêmement fine à la limite de la transparence le matin et une tasse japonaise sans anse le soir.
Quel est votre ou salon de thé préféré ?
Ce n’est pas un salon de thé à proprement parler mais une auberge dans les montagnes de Miyam,a dans la région de Kyoto au Japon, du nom de Miyamasou
Qu’avez-vous envie de dire aux amateurs de thé ? Et à ceux qui découvrent les plaisirs du thé ?
Le meilleur des thés est celui qui vous procurera bien-être, gourmandise, apaisement et frissons à la dégustation.
Il est important d’apprendre à choisir ses thés en fonction de la journée : plutôt léger et grillé le soir, des thés herbacés au petit-déjeuner, léger, frais et désaltérant en journée.
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