Dans la théière de Lauranie Nonotte

Crédit photo : Raphaël Hache

Qui êtes-vous?

Je m’appelle Lauranie et je suis sommelière du chocolat. Mon métier consiste à goûter des chocolats d’artisans de France et de l’étranger et de sélectionner le meilleur, le plus surprenant, le plus inédit, pour le proposer en dégustation à des clients. Je travaille également sur les accords entre le chocolat et les alcools, le café, le thé ou même le fromage.

Si vous étiez un thé, quel serait-il ?

Je serais probablement un thé blanc. J’ai découvert le thé blanc récemment, je trouve cela à la fois subtil et puissant, raffiné et plein de caractère… J’aimerais bien ressembler à ça !

Quelques-uns de vos thés préférés ?

Les thés fumés, qui évoquent pour moi la période de Noël, les moments chaleureux en famille. Le grand classique Tzar Alexandre de Mariage Frères est pour moi un must.
Les thés verts à tout moment. Et le sublime Thé aux perles de Jasmin de Pagès, que j’ai découvert grâce à Envouthé il y a quelques semaines.

Pour vous, le thé en 3 mots, c’est quoi ?

Partage, goût, voyage.

Quel est le moment où vous préférez boire votre thé ?

L’après-midi seule à mon bureau, en travaillant. Et la même chose avec une amie qui serait passée me voir à l’improviste !

Quel est votre salon de thé préféré ?

Acide Macaron, 24 rue des Moines dans le 17ème à Paris. Les théières au plafond me transportent dans le pays des Merveilles d’Alice et les pâtisseries sont parmi les meilleures de Paris.

Qu’avez-vous envie de dire aux autres amateurs de thé ? Et à ceux qui découvrent les plaisirs du thé ?

Aux amateurs, je dirais de continuer à explorer, et de partager leur goût et leur passion avec ceux qui la connaissent moins. Aux curieux, je dirais d’oser, car la dégustation réserve toujours de belles surprises.

Crédit photo : Esprit Chocolat

Vous participez à la Box Envouthé Chaud Cacao en proposant des accords thé-chocolat. Où pourra-t-on trouver les chocolats que vous recommandez ?

• Pour la ganache vanille : Patrick Roger, au 91 rue de Rennes dans le 6ème
• Chocolat aux notes végétales : la tablette pure origine Haïti de Bonnat à la Grande Épicerie
• Ganache à la lavande : Maison Charpentier, 87 rue de Courcelles, Paris 17ème
• Tablette à la cardamome de Bonajuto, chez Da Zavola au 24 rue des Bernardins, Paris 5ème
• Tablette aux fraises fraîches : le samedi chez Jean-Charles Rochoux, au 16 rue d’Assas, Paris 6ème (selon la saison)