Mon chou d’amour au thé Love de neo.T

Une flopée de bouchées d’amour, parce que ça fait quand même du bien de temps en temps !

Création, Réalisation, Crédits photos : Sophie Mülhens, la rédactrice culinaire d’Envouthé

Personnes : 2
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Budget : Inférieur à 15€

 

INGRÉDIENTS

 

Préparation et cuisson des choux

• 5 cl de lait
• 7 cl d’eau
• 45 g de beurre
• 2 g de sel
• 5 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• 2 gros œufs

 

Préparation et cuisson de la crème pâtissière

• 25 cl de lait entier
• 5 c. à c. du thé Love de neo.T
• 2 jaunes d’œuf
• 45 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena

 

Préparation de la glace royale

• 30 g de sucre en poudre
• 3 c. à c. de thé Love
• 1/2 blanc d’œuf
• 100 g de sucre glace

 

Montage des choux

• Petits cœurs en sucre

 

PRÉPARATION

 

Préparation et cuisson des choux

1. Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition.
2. Retirer du feu, ajouter la farine et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
3. Remettre la préparation sur feu doux et laisser sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. Ajouter les œufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout.
4. Verser la pâte dans une poche à douille lisse et déposer une vingtaine de choux sur une plaque à pâtisserie. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Préparation et cuisson de la crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu’il frémit, ôter la casserole du feu et faire infuser le thé Love. Passer au chinois et remettre le lait à chauffer.
2. Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant vivement.
3. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en continuant de mélanger. Arrêter la cuisson lorsque la consistance est celle d’une mayonnaise.

 

Préparation de la glace royale

1. Faire fondre le sucre dans le thé.
2. Battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et 3 c. à c. de thé Love.

 

Montage des choux

1. Faire un petit trou sous chaque chou et les remplir de crème pâtissière.
2. Tremper le sommet de chaque chou dans la glace royale.
3. Parsemer de petits cœurs.

 

Astuce : Le poids des œufs est important. Ils doivent peser chacun 70 g. Avec les choux non garnis, les remplir de chantilly parfumée au thé !

 

Merci à Dorian Niéto et Birgit Dahl pour leur recette de pâte à choux !