Un dessert tendre et doux comme les desserts de votre grand-mère !
Création, Réalisation, Crédits photos : Sophie Mülhens, la rédactrice culinaire d’Envouthé
Personnes : 6
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Budget : Inférieur à 15€
INGRÉDIENTS
- 3 blancs œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œuf
- 30 cl de lait entier
- 10 g de thé blanc Cerisier en fleurs de Comptoirs Richard
- 45 g de sucre en poudre
- Quelques pralines roses
PRÉPARATION
Crème anglaise au thé
- Faire tiédir le lait à 40°C et hors du feu y jeter le thé en pluie. Couvrir et laisser infuser pendant 8 minutes. Passer au chinois et verser dans une casserole. Porter à frémissement.
- Pendant ce temps, fouetter le sucre et les jaunes d’œufs. Verser le lait au thé dessus tout en fouettant et reverser le tout dans la casserole. Sur feu doux, faire cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et onctueuse.
- Verser dans un saladier posé sur un lit de glaçons pour faire refroidir la crème. Placer au réfrigérateur jusqu’au service.
Blancs en neige
- Battre les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Garnir des petits moules en silicone et lisser avec une spatule.
- Faire cuire au micro-ondes sur la puissance la plus basse pendant 1 minute. Prolonger de 30 secondes en 30 secondes jusqu’à ce que les œufs soient cuits : ils vont gonfler dans le moule. Démouler sur un plat et laisser refroidir.
Dressage
- Disposer les blancs en neige sur une assiette.
- Verser la crème anglaise autour.
- Saupoudrer de pralines concassées.
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