Cette charlotte aux fraises est un dessert doux comme une maman !
Création, Réalisation, Crédits photos : Sophie Mülhens, la rédactrice culinaire d’Envouthé
Personnes : 6
Difficulté : Difficile
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
Budget : Entre 15 et 50€
INGRÉDIENTS
- 5 cl de Thé des Mamans
- 45 g de sucre semoule
- 1 grosse fraise
- 300 g de fraises
- 100 g de framboises
- 50 g de myrtilles
- Quelques pensées (facultatif)
- 200 g de fraises
- 2 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 280 g de crème fleurette
- 200 g de biscuits roses de Reims
- Le sirop : 40 g de sucre semoule et 3 c. à c. de Thé des Mamans
PRÉPARATION
Le sirop :
- Porter à ébullition le sucre et le thé infusé puis laisser refroidir.
- Ajouter la fraise coupée en morceaux et mixer finement. Filtrer et placer au frais.
La bavaroise :
- Faire frémir la crème fleurette et y faire infuser le Thé des Mamans pendant 3 minutes. Puis filtrer et laisser refroidir. Placer au congélateur jusqu’à ce que la crème soit très froide.
- Équeuter les fraises et les couper en morceaux. Les faire chauffer avec la moitié du sucre. Mixer.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Verser la pulpe de fruits sur le mélange jaune d’œufs et sucre. Fouetter vivement. Reverser l’ensemble dans la casserole et le chauffer.
- Incorporer la gélatine bien essorée entre vos mains.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer dans le mélange précédent refroidi à 25°C.
Le montage :
- Poser un cercle en métal sur un plat. Disposer des biscuits roses de Reims dans le fond et les imbiber de sirop. Tapisser le cercle avec les biscuits.
- Verser la bavaroise à un tiers de hauteur. Ajouter une couche de biscuits puis finir par la bavaroise.
- Laisser prendre pendant 4 heures au moins au réfrigérateur puis garnir avec les fraises, framboises et myrtilles. Disposer les pensées. Servir bien frais !
Crédits plat cœur : Déjeuner sur l’herbe
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